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基本烘焙-?巧克力戚风蛋糕教程

2018-01-10 17:22来源:未知 浏览数:

基本烘焙--巧克力戚风蛋糕教程

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(17CM加高中空模)


蛋黄40g / 牛奶88g / 玉米油45g / 62%黑巧30g

低筋面粉90g / 可可粉15g / 朗姆酒1小匙

卵白160g / 柠檬汁1/2小匙 / 细砂糖70g

1.分蛋:蛋黄放至常温,蛋白入冰箱冷冻室;由于原猜中使用了巧克力,所以配方中的食材除蛋白外都须要放至常温状态应用

2.牛奶加入蛋黄中,搅拌均匀



3.玉米油与黑巧在小锅子中混合匀称,隔水(水温不超越40℃)熔化成液体



4.将融好的巧克力油倒入步调2中,大抵混杂平匀(假如发明液体无奈完整平均,有一粒粒的斑点,那就是蛋液温渡过低,让巧克力凝固了,坐温水回温即可)



5.筛入低筋面粉与可可粉,用刮刀(面糊比拟稠,如果是用蛋抽,外面会粘连良多面糊)柔柔搅拌,粗略混合后参加朗姆酒,接着搅拌,直到面糊柔滑有光泽



6.160℃高低火预热烤箱;

7.取出冷冻蛋白,分三次加糖打发,打至小弯角的状态



8.掏出之前做好的面糊,坐在温水中,稍稍翻拌多少下,使面糊从新恢复至柔滑有光泽的状况即结束

9.取1/3蛋白与面糊翻拌平均



10. 接着把拌好的倒回残余的蛋白霜中,翻拌均匀(巧克力面糊较重,会包裹住许多蛋白,翻拌时留神要用刮刀切拌几回检讨)

11. 把拌好的面糊倒入模具中,放入烤箱中上层烘烤40-45分钟



12. 取出烤好的戚风,轻磕一下后倒扣晾凉,完全凉透后脱模



再加点奶油与可可粉装潢~


小贴士:

1.确保一切食材都是常温。因为温度过低会让原来融化好的巧克力再凝聚,形成蛋黄面糊过稠的成绩,在与蛋白霜混应时就会适度消泡,让制品的组织缺乏张力跟弹性

2.如果蛋黄面糊已经由稠,异样用坐温水的方法弥补,用刮刀翻拌几下,待面糊重新变得光泽细腻后取出蛋盆停止下一步即可;本篇文章中“坐温水”中的“温水”是指温度不超越40℃的水

3.可可粉比低筋面粉的吸水性强,但爱好巧克力味更浓烈的友人也能够尝尝这两个抉择:A-低筋面粉80g与可可粉20g;B-低筋面粉70g与可可粉25g

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